Presenti nell’elite JRE
(Jeunes Restaurateurs d'Europe)
"Al passo coi tempi, attingendo dalla tradizione"
Luglio - Agosto 2024
 
Il pesce crudo viene sanificato a -20° per almeno 24 ore. I crostacei siciliani sono congelati a bordo dei pescherecci.
 Nel nostro menù sono presenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine,crostacei,uova,soia,arachidi,latte e lattosio,
frutta a guscio,senape,sedano,semi di sesamo,anidride solforosa e solfiti,lupini e molluschi.
Fateci presente le vostre allergie o intolleranze,sapremo consigliarVi al meglio.
 
Gli Antipasti
Passione Crudo: scampi-gamberi-tartara di tonno-calamaro-
sushi bergamasco-ostriche (secondo disponibilità di mercato) 38
Astice-insalata di melanzane fritte-pomodori-cipolla rossa 28
Capesante-crema di piselli-bufala-bacon croccante-nero di seppia 25
Tartare di salmone affumicato-tuorlo d’uovo crudo-crema di ricotta-
sale nero delle Hawaii 24
Terrina di foie gras-uvetta in agrodolce-pan brioches 25
Pesce azzurro-senza lische-in carpione 20
 
I Primi Piatti
Risotto mantecato-pomodoro-fiocchi di burrata-gamberi rossi-uova di lompo (min.due pers.) 26
Tagliolini di pasta fresca-alici-acciughe-uvetta-pinoli 23
Calamarata-tartare di gambero rosso-zucchine-basilico-fiocchi di burrata 24
Fusilloni “Emozionali”: calamaro-guanciale-cremoso di pecorino dolce 22
Crema di zucchine-piovra-crumble di arachidi tostate 22

Le Pietanze
Tagliata di tonno-scarola dei Colli & salsa tonnata 26
Catalana di scampi e gamberi-verdura cruda marinata e cipolla rossa 35
Zuppetta di pesce-senza lische-crostini di pane agliati 28
Rombo al forno-peperoni-acciuga-chips 24
Baccalà mantecato con olio e.v.o.-polenta Rostrato di Rovetta 23
Tagliata di filetto di manzo al rosmarino-patate al forno 25

Coperto 3,50
Il pane che Vi viene servito è fatto in casa
 
Percorso Degustazione Luglio - Agosto 2024
Il menù degustazione viene servito per l`intero tavolo

75,00 a pers. bevande escluse
 
#aTavolaconGusto

*Passione Crudo: scampi-gamberi-tartara di tonno-
seppia officinalis-sushi bergamasco-ostriche
 (secondo disponibilità di mercato)
 
*Tartare di salmone affumicato-tuorlo d’uovo crudo-
crema di ricotta-sale nero delle Hawaii
 
*Calamarata-tartare di gambero rosso-
zucchine-basilico-fiocchi di burrata
 
*Rombo al forno-peperoni-acciuga-chips
 
 Dessert

Caffè
Piccola pasticceria

Coperto € 3,50